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※（　）内は４人分です

＜１＞
せりは3～4㎝幅のざく切り、玉ねぎは1㎝角ほどの大きさに切る。

＜２＞
ボウルにA（4人分は各倍量）の天ぷら粉、水、塩を合わせて混ぜ、粉っぽさがなくなったら、むきえび、せり、玉ねぎを加えてざっと混ぜ合わせる。

＜３＞
フライパンに揚げ油を1㎝高さまで入れて中温（約170度）に熱する。フライパンを少し奥側に傾け、手前側にお玉1/2はい分くらいの２のタネをおいて平らにならし、フライパンを元の位置に戻しながら、種を油の中に滑らせるように入れる。

＜４＞
３を片面2分ずつくらい揚げ、油をきって器に盛る。